सामग्री
- तेल, घी या मख्न
- जीरा
- सरसो दाना(राई)
- पंचपोरण
- साबुत लाल मिर्च
- हींग
- जावित्री
- बड़ी इलायची
- छोटी इलायची
- दालचीनी
- लौग
- फूल चक्र
- काली मिर्च पाउडर
- प्याज
- नमक
- हल्दी
- लाल मिर्च पाउडर
- गरम मसाला
- धनिया पाउडर
- टमाटर
- अदरख का पेस्ट
- लसुन का पेस्ट
- कोई भी दाल
- धनिया पत्तती
विधि
आप ने होटल, ढाबा या शादी, पार्टी, व दोस्त के घर मे भोजन जरूर किया होगा, भारत मे कही भी कोई भोजन का आयोजन किया जाय वह पर दाल जरूर बनती है, पर हमारे घर से जरूर अलग ही टेस्ट मिलेगा।
ऐसा क्यों होता है, की टेस्ट हर राज्य का रेसिपी में अलग ही होती है। क्योंकि इसे पकाने का तरीका सबसे अलग ही होता है।
आज हम दाल के तड़के की बात करे गे, आप दाल कोई भी ले लो पर आपका तड़का सही है, ओर आपने इसे सही से पकाया है, जो दाल आप पसन्द नही करते है वह दाल का सेवन करते करते आप अपनी उंगली जरूर चाट जाओगे।
यह तड़का पकने के बाद दाल को एक अलग ही सुगंद ओर टेस्ट देती है, जिससे ढाबा हो या होटल वह सुंगध से ही व डिश चाहे नही पसन्द होगा पर वह एक बार जरूर टेस्ट करेगा।
तेल की बात करे तो तेल पूरे भारत मे अलग अलग राज्यो में पकवान में तेल का उपयोग भी अलग अलग है, जैसे
उत्तर भारत मे श्रीनगर, हरियाणा, पंजाब, हिलाचल में सरसों सबसे ज्यादा होता है, इस लिए वह तेल के रुर्प के सरसो तेल का उपयोग करते है।
दक्षिण भारत मे नारियल सबसे ज्यादा होता है तो व नारियल के तेल का उपयोग हर पकवान बनाने में भी किया करते है।
पश्चिम भारत मे कपास, मुगफली ज्यादा होती हक़ इस लिए व पर मुगफली ओर कपास तेल का उपयोग पकवान बनाने में करते है।
पूर्व भारत मे सरसो, तेल का उपयोग किया जाता है
पूरे भारत मे मसाले भी एक जैसे ही है पर पकाने के तरीके में विविधता जरूर है।
अब हम तड़के की बात करेंगे जो अगर सही से पकाया जाय तो जो पसन्द नही है व भी दाल हमे टेस्टी लगेगी,
तेल को गर्म करें,(तेल गर्म होने के लिए बाद गैस की आंच हमेशा कम रखे), तेल गर्म होने के बाद जीरा,राई,साबुत लाल मिर्च डाले तेल में यह चटकते ही बड़ा जिले, दालचीनी, छोटी इलायची, जावित्री, पंचपोरण,फूल चक्र,लोंग डाले और कुछ सेकेंड पकाने के बाद ही उसमे कटी हुई प्याज डाले,
प्याज को हल्का सुनहरा होने दे, सुनहरा होने के बाद लसुन पेस्ट, अदरख पेस्ट, हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,
धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक डालकर सभी को मिश्रण करे ओर पकाइये, पकाने के बाद जब मसाले जले की खुसबू आये तब आप ने जो भी दाल उबालकर रखी हो, व तुरंत पेस्ट में डाले 5 से 10 मिनिट के लिए लिए उबाले नमक चेक कर के देखे, अगर ज्यादा है तो पानी बढ़ा दे, कम है तो नमक डालें।
लीजिए आपकी सभी दाल ऐसे पका सकते है, सब्जी भी आप पका सकते है, खिचडी, दलिया ऐसे ही तड़के में आप पका सकते है।
आप एक बार जरूर पका कर देखे आप को भी खुशी होगी कि आप ने होटल, ढाबे से अछि रेसिपी पकाई है।
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रेसिपी