कमल ककड़ी का आचार भी भारत मे सबसे ज्यादा खाया जाता है। लेकिन कमल ककड़ी आचार की डिमांड तो विदेशों में भी काफी है। उसे उबालकर धूप में सुखाकर बनाया जाता है। एयर टाइट डिब्बे में भरकर आप इसे कई दिनों तक रख सकते है।आइए जानते है आचार बनाने की विधि।
Kamal Kakdi Ka Achar
कमल ककड़ी को अच्छी तरह से धो लीजिए,बाद में कमल ककड़ी को छील लें, फिर धो ले। पतले टुकड़े काट लीजिए।
◆ एक बर्तन में पानी को गर्म करें, जब पानी गर्म हो जाए तब कमल ककड़ी के काटे गए टुकड़े डाल दें और लगभग पांच मिनिट उबाले।
◆ उबलते समय ध्यान दे कि कमल ककड़ी के टुकड़े ज्यादा गले नही।
◆ जब कमल ककड़ी के टुकड़े नरम हो जाए तो इन्हें उतार कर कमल ककडी के टुकड़ों से छलनी की मदद से पानी निकाल ले।
◆ बाद में पानी निकल जाए तब कम से कम तीन धंटे तक सूखा ले। ध्यान दे कि कमल ककड़ी सुखी हो उसमे नमी न रहे।
◆ अगर आप के कमल ककड़ी में नमी होगी तो यह आचार अधिक दिनों तक नही चलेगा।
◆ अजवाइन, सौफ, काली मिर्च और धनिया को पीस ले। हल्का दरदरा हो,कमल ककड़ी में खड़े मसाले बहुत अच्छे लगते है।
◆ एक कढ़ाई में तेल गरम करे और इसमें अजवाइन,सौफ, हींग डालकर भून लें जब अच्छे से भून जाए गैस बंद कर दे और उसमें कमल ककड़ी के टुकड़े ओर स्वादनुसार नमक डालें और अच्छे से चम्मच से मिक्स कर ले और ठंडा होने के बाद उसमे नींबू का रस डाले।
◆ कमल ककड़ी के आचार को कांच या प्लास्टिक के साफ डिब्बे में भर कर रख दे।
◆ चार पांच दिन के बाद कमल ककड़ी का स्वादिष्ट आचार तैयार हो जाता है।
◆ कमल ककड़ी का अचार खाने के लिए तैयार है अधिक दिन अचार चलाने के लिए आचार को तेल में डूबा कर रखिये।
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