भारतीय भोजन में आचार न हो यह मुनकीन नही है। कुछ लोग आचार को आयुर्वेद के तौर पर भी सेवन करते है। आचार खाने के स्वाद के साथ भूख दोनों को।बढ़ा देता है। इस समय करोंदे बाजार में आ रहे है, यह सबसे अच्छा है। करोंदे(natal plum) का अचार बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। Karonda Achar
दो तरीको से बनाया जाता है साबुत करोंदे ओर काट कर,दोनों में आचार मसाला एक तरह का ही इस्तेमाल किया जाता है।
Karonda Achar
करोंदे का आचार बनाने केलिए आप को करोंदे को पानी से अच्छे से धो कर छलनी की मदद से सारा पानी सूखा लेना है।
● सुख जाने पर करोंदे को चाकू की मदद से बीच से काट ले और अगर बीज काला है तो उसे निकाल दे।
● पीली सरसों, मैथी दाना, अजवाइन, जीरा और सौफ को कढाई में डालकर हल्का सा रोस्ट एक या दो मिनिट के लिए कर ले।(इससे मसालो की नमी दूर हो जाती है)
● रोस्ट मसालों को जार में दरदरा पीस ले।
● कढाई में तेल गर्म करे जब तक तेल से धुँआ न निकलने लगे। बादमे गैस बंद कर दे।
● गर्म तेल में काटे गए करोंदे,हींग, हल्दी पाउडर डालकर मिला लीजिए। अब करोंदे में पिसा हुआ दरदरा मसाला,नमक ओर लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला ले।
● यह करोंदे का आचार बन गया है। करोंदे के आचार को ठंडा होने दे। किसी भी साफ कांच के कंटेनर में या प्लास्टिक के डिब्बे में भर ले।
● यदि आप आचार को चार पांच दिन धूप में रख ले रखना चाहे तो। अगर आप धूप में रखते है प्रतिदिन चम्मच की सहायता से आचार को ऊपर नीचे करते रहे। दो तीन दिन बाद करोंदे के टुकड़े मुलायम हो जायेगे ओर सारे मसाले जब्ज हो जायेगे।
