रक्षाबंधन

रक्षाबंधन स्पेेेेेशल

रक्षाबंधन का पर्व भाई-बहन के प्यार का एक बंदन है, जिसे बहन भाई की कलाई पर राखी बांन्द कर यह त्यौहार मानते है।
रक्षाबंधन यानी उत्साह-उमंग, मस्ती, उपहार देना-लेना, स्वादिष्ट मिठाई के साथ मायके में परिवार के साथ मौज करना। ऐसे तो बाजार में बहोत मिठाई मिलती है पर आज हम घर पर ही,वह भी आसानी से बन जाये जिसे हम भोजन के साथ चाय के साथ वह मिस्ठान का सेवन कर सके।
आइये जानते है आसानी से घर पर बनाई जाने वाली मिठाई।
घर पर आसानी से बेसन लड्डू,गुझिया,शक्करपारे,गुलाब जाबुन, बालूशाही जैसी मिठाई आप घर पर आसानी से बना सकते है।

१) बेसन के लड्डू

सामग्री

• बेसन -500ग्राम
• घी 500 ग्राम
• चीनी 500ग्राम
• इलाइची 10 नंग
• काजू 50 ग्राम

विधि

● बेसन को एक बर्तन में छान कर निकालिये और कढ़ाई में घी गर्म करें बेसन डाल कर कड़छी से चलाकर भून लीजिये,(बेसन मोटा वाला ले,ज्यादा स्वादिष्ट लड्डू लगते है)
● जब बेसन का रंग ब्राउन होने लगे और बेसन से अच्छी खुसबू आने लगे टी उसमे एक टेबल स्पून के छीटे लगा दीजिए। इससे बेसन में झाग आ आएंगे। और उसमें दाने बन जायेंगे। जो कि लड्डू का स्वाद बढ़ा देगें। झाग खत्म होने तक बेसन को भून लीजिए। अब गैस बंद कर दीजिए और भुने हुए बेसन को ठंडा करने के लिए हवा में रख दीजिए।

● एक काजू के 6-7 टुकड़े करते हुए सारे काजू काट लीजिये और इलाइची को छील कर उसके दानों को बारीक पीस लीजिये। इसमे चीनी को पीस कर ● डाला जा सकता है। लेकिन पिसी चीनी से लड्डू उतने स्वादिष्ट नही बनते हम चीनी को पिघला कर उसे भी दाने बना सकते है और बेसन में मिलाएंगे जिससे लड्डू अधिक स्वादिष्ट बनें।
● बेसन अब ठंडा हो गया, इसमे तगार, इलाइची व काजू के टुकड़े डालिये और अच्छी तरह मिला कर गोल-गोल लड्डू बना लीजिए।
● बेसन के लड्डू तैयार है। चाहे तो आप अभी गरमा गरम खाइये या फिर एयर टाइट कन्टेनर में बंद कर के 2 महीने तक कभी भी खाइये।

गुलाब जामुन

सामग्री

• मावा(खोया)-250gm
• पनीर-100gm
• मैदा 20-30gm
• काजू-1टेबल स्पुन (बारीक टुकड़े)
• किशमिश- जरूरत के हिसाब से
• चीनी - 600gm
• घी-गुलाब जामुन तलने के लिए

तरीका

◆ मावा(खोया), पनीर ओर मैदा को एक चौड़े ओर बड़े बर्तन में रखकर तब तक मलिये जब तक वह नरम, चिकना गुथे हुये आटे जैसा न लगने लगे, गुलाब जाबुन बनाने के लिए तैयार मावा(खोया) है।
◆ गुलाब जामुन तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिए।
◆ तैयार किया गया मावा थोड़ा अपनी उंगलियों से निक ले, उसे हथेली पर रखकर चपटा करके 3 काजू के टुकड़े और किशमिश के 3 टुकड़े उसमे भरने के लिए ऊपर रखे अब दोनों को हथेलियों के बीच रख कर गोल कीजिए, मावा का गोल अच्छे से बन जाने के बाद प्लेट में रख दीजिये। बाकी सारे गोले भी ऐसे तैयार कीजिये, अगर आप अलग अलग मावा में काजू की जगह पर ओर कुछ भरना चाहे तो आप भर सकते है।
◆ कढ़ाई में भी घी डाल कर गरम कीजिए, गुलाब जामुन तलने से पहले टेस्ट कर सकते है। एक गुलाब जाबुन को घी में डाल कर तले यदि गुलाब जामुन घी में फट रहा है, तब गुलाब जामुन के मावा में थोड़ा मैदा और मिलाये।
◆ 3-4 गोले, कढ़ाई में डाले और तेल (गेस की फ्लेम घीमी रखे। गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कड़छी न लगाएं बल्कि गर्म गर्म घी ऊपर से डाले और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तले, गुलाब जामुन के चारो तरफ ब्राउन होने तक तरल लीजिये, तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये, थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद चाशनी में डूबा दीजिए, इसी तरह सारे मावा के गोल गोल गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में दाल कर डूबा दीजिये।

◆ चाशनी बनाने का तरीका
एक बर्तन में चीनी में,300 ग्राम पानी चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिए रखिये।
◆ चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी मे घुल जाय उसके बाद 1-2 मिनिट तक और अच्छे से पकाइये, अंगूठे ओर उंगली के बीच चिपका कर देखे लीजिये, चाशनी उंगली ओर अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिए, तार बने जो कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके,छान लीजिये।
◆ तले हुए गुलाब जामुन (gulab jamun) को इस चाशनी में दाल दीजिए, 1-2 घन्टे में गुलाब जामुन मीठा सोखकर मीठे ओर स्वादिष्ट हो जाएंगे।
◆ गुलाब जामुन तैयार है। इन्हें आप गरमा गरम या ठंडे परोसिये और खाइये।

शकरपारे

सामग्री

• मैदा-250 gm
• घी 50 ग्राम
• चीनी 50-60ग्राम
• मिल्क 50-60gm
• मलाई या क्रीम 25 ग्राम
• खसखस 1 स्पून
• तलने के लिए- रिफाइंड तेल

तरीका

● चीनी को बारीक पीस लीजिये।
मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकालिये, घी, चीनी और मलाई दाल कर अच्छी तरह मैदा में मिला लीजिए,
● दूध की सहायता से गाढा आटा गूथ लीजिये, खसखस डालकर आटे में मिलाइये, आटे को 20 मिनिट के लिए अब छोड़ दीजिये।
● आटे की दो लोई(कुछ आटे को हाथोंमें लेकर गोल गोल बनाना) लोई को आधा सेमी, मोटाई की पूरी बेलिये, चाकू की सहायता से 1 सेमि बर्गाकर आकर के शकरपारे काट लीजिए।
● कढ़ाई में भी तेल डालकर गरम कीजिये, कटे हुए शकरपारे गर्म तेल में डालिये, मध्यम और धीमी गैस फ्लेम पर, पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये, यदि आपकी गैस तेज होगी तो ये अंदर से अच्छे से पक्के गे नही, अगर तेल हल्का गर्म होगा तो तेल में फट या टूट भी सकते है।
● प्लेट या पेपर बिछाइये, कढ़ाई से शकरपारे निकाल कर प्लेट में रखिये।
● लीजिये खसखस के स्वाद वाले शकरपारे तैयार है, ठंडे होने के बाद अब भी आपका मन हो, शकरपारे निकालकर स्वाद लीजिए(खाइये)।

बालूशाही

सामग्री

• 500gm मैदा
• 600gm चीनी
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
• आधा कप दही
• 1/2 कप पानी
• 200gm घी
• तलने के लिए घी

तरीका

● मैदा में बेकिंग सोडा मिलाकर छान लें।
फिर उसमें से दही और घी डालकर हाथो से अच्छे से मिलाइये, गुनगुने पानी की सहायता से नरम नरम गूथ लीजिये, ● फिर उसे ढककर 30 मिनिट के लिए लिए रख दीजिए।
● 30 मिनिट के लिए बाद आटे को थोड़ा सा गूथ कर ठीक कर लीजिए।
● गुथे आटे से छोटे नीबू के जैसे के लोइये बना लीजिए।
● इसे दोनो हाथो की मदद से लोइये को गोल गोल कीजिए, ● फिर पेड़े की तरह दबाइये,अब दोनों ओर अंगूठे से दबा कर गड्डा कर दीजिये।
● कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, जब घी गरम हो जाये तो तैयार बालूशाही को गर्म घी में डालिये, धीमी आंच पर बालूशाही को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलिये। बालूशाही कढ़ाई से निकाल कर थाली या प्लेट में रख लीजिए, सारी बालूशाही तल कर निकाल लीजिये।
● 3 कप चीनी में करीब डेढ़ कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनने तक उबालिए।
● गैस बंद कर दीजिए और हल्की गर्म चाशनी में बालूशाही डाल दीजिए, बालूशाही को 5 मिनिट तक चाशनी में डूबा रहने दे। फिर चाशनी से निकाल कर थाली या प्लेट में रखिये और ठंडा होने के बाद बालूशाही पर लगी चाशनी सुख जाएगी।
● स्वादिष्ट बालूशाही तैयार है, किसी भी एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए।

बेसन की बर्फी

सामग्री

• 500gm बेसन
• 500gm चीनी
• खोवा(मावा) 250gm
• पानी 250मिली ली,
• इलाइची पाउडर 8 इलाइची का
• 500gm घी
• नारियल पाउडर 1कप
• बादाम, पिस्ता, काजू कटे हुुुए

तरीका

● एक नानस्टिक या भरी कढ़ाई में घी डालकर गर्म करें।
● उसमे बेसन को छान कर डाले गैस की आंच धीमी रखे, और अच्छे से भुने ब्राउन कलर का होने पर गैस बंद करदे ओर उतार लें,
● अब एक कढ़ाई पानी डालकर गरम करे उसमे चीनी डाले और उबलने दे इसकी 2 तार की चाशनी बनानी है जब चाशनी गाढ़ी होने लगे तो चम्मच से निकल कर एक बूंद प्लेट में डाले औऱ थोड़ा ठंडा होने के पर अंगूठे और ऊगली के बीच तार बना के देखे अगर चाशनी में तार बन रहे है तो चाशनी तैयार है।
● अब उसमे बेसन ओर खोवा मिला के अच्छे से मिक्स कर ले गैस बंद कर दे।
● इसमे नारियल का पाउडर पिसी इलाइची भी मिला दे बारीक कटे हुए मेवे भी मिला दे।
● एक थाली ले उसमे घी लगा ले और बेसन का मिश्रण उसमे डालकर फैला दी।
● जब मिश्रण ठंडा होकर सेट हो जाये तो इसे बर्फी में आकर में काट ले।
● स्वादिष्ट बेसन की बर्फी तैयार है, एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखे, खुद भी खाए ओर मेहमानों को भी खिलाये