सामग्री
- सहजन 1 किलोग्राम
- हल्दी
- हिंग
- ड़ेंगी या कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- राई
- कलौंजी
- मेंथी दाना
- सरसों तेल
- जीरा
- धनिया साबुत
- वेनेगर
- नमक
- आमचूर पाउडर
- सौफ(वलयारी)
- सुखी लाल मिर्च साबूत
तरीका
● सहजन का आचार बनाने के लिए उपरोक्त साबुत कुछ मसालो को अलग अलग भून लेना है।
● सहजन को अछे से धो कर ऊपरी छाल को निकाल ले और 1 से 1.5 इंच टुकड़ो में काट ले।
● सहजन काटने के बाद उसे नमक के साथ अछे से मिक्ष करे जिससे सहजन नरम हो जाए।
● एक कढ़ाई ले जिसे आप गैस पर कम आंच पर जीरा और धनिया साबुत भुने ओर अलग प्लेट में रखे।
● फिर मेथी दाना ओर कलौंजी भून कर अलग प्लेट में रख दे।
● सारे भुने मसालो को सील बट्टे पर साबुत लाल मिर्च के साथ दरदरा पिसे।
● अब एक कढ़ाई में सरसों तेल डालें और गर्म करें।
● सरसो तेल गरम होने के बाद हिंग ओर हल्दी पाउडर डालें के बाद सहजन के टुकड़े डाले।
● सहजन के टुकड़े डालने के बाद ड़ेंगी लाल मिर्च पाउडर डालें।
● ड़ेंगी पाउडर डालने के बाद जो भुना मसाला है वह डाले और चम्मच से हिला दे।
● 5 से 7 मिनिट बाद गैस बंद कर दे और कढाई में सहजन का बना आचार एक प्लेट में निकाले और ठंडा होने के लिए लिए रख दे।
● सहजन का ठंडा हुआ आचार में वेनेगर ओर नमक डालकर ऐर टाइट डिब्बे जो प्लास्टिक या शीशे हो,
पर शीशे आचार के लिए उत्तम माना गया है।
खास बात यह है कि जब भी आचार भरे वह डिब्बा साफ, सुतरा हो साथ साथ हमारे हाथ सूखे व साफ होने चाहिए।
आचार को कभी भी हाथ से नही निकाल ना चाहिए वरना वह बहोत जल्द खराब भी होता है।
आचार के लिए साफ सुतरी जगह व अपनी भी साफ सफाई बहोत जरूरी होती है।