सामग्री
- हरा तुवर(अरहर) दाने
- चावल आटा
- बाजरे का आटा
- हरा लसून
- अदरक
- घी
- हिंग
- हरी मिर्च
- गुड
- नमक
- लाल मिर्च पाउडर
ढेखरा बनाने की विधि
● हरे तुवेर(अरहर) के ढखरा बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर के हरी तुवेर के दाने ओर घी के साथ कुकर की दो सिटी लगाकर रख दे।
● एक कढ़ाई में पानी ओर गुड़ गरम करे।
● कढ़ाई में गुड़ और पानी अछे से मिक्स होने के बाद अदरक और हरे मिर्च का पेस्ट(जो आपने पीसकर) बनाया व डाले।
● पेस्ट डालने के बाद आप हल्दी, नमक,लाल मिर्च पाउडर, हिंग ओर तल डाले।
● सब डालने के बाद आप कुकर में हरे तुवेर के दाने है उसे कढ़ाई में डालें साथ साथ हरे लसुन बारीक काटा हुआ भी डालकर चम्मच से मिक्स करें,5 से 7 मिनिट पकाइये।
● तय समय पूरा होने के बाद आप गैस बंद करे और वड़ा बनाने के लिए उपयोग होता है वैसा आटा गूंथ ने के लिए आटा मिक्स करते जायेगे।
● कढाई में सबसे पहले पानी के हिसाब से बाजरे का आटा मिक्स करेगे।
● बाजरे का आटा मिक्स करने के बाद दूसरा चावल का आटा भी मिक्स करेगे ओर चम्मच की मदद से आटे को गुंथे क्योंकि की अभी आटा गर्म है।
● मिक्स करते समय अगर आटा ढीला होता है तो आप ओर आटा लेकर वडा बनाने जैसा ही थोड़ा टाइट आटा गुंथे जिससे आटा आसानी से हाथ मे आ सकते और ढेखरा बना सके।
● आप का आटा तैयार है तो आप अपने हाथों में तेल लगाकर थोड़ा आटा ले और गोल गोल आकार बनाकर थोड़ा दबा कर वड़ा के आकार जैसा सेप दे।
● बचे हुए आटे को भी वैसे ही सारे ढेखरा बनाकर एक प्लेट में रख दे।
● एक कढ़ाई में तेल गरम करे। मिड्यम आंच पर बनाये हुए ढेखरा को तेल में डीप करे और सुनहरा होने तक दोनो तरफ पकाइये।
● दोनो तरफ़ से सुनहरा हो जाये तो जारा की मदद से नेपकिन लगा हुआ प्लेट में रखे जिससे ज्यादा तेल नेपकिन पेपर में सुख जाएगा और आप के हाथों में तेल नही लगेगा।
● लीजिए आप के ढेखरा तैयार है,
जिसे आप ऐसे भी सेवन कर सकते है।अगर आप हरी चटनी, पुदीना-धनिया चटनी, रायता, दही या सॉस के साथ सर्व कर सकते है।