सामग्री
घोल बनाने के लिए
- १/२ कप मैदा
- बड़ा चम्मच (कॉर्न फ्लोर), अरारुट पाउडर
- १/४ छोटा चम्मच
- हल्दी रंग के लिए
- १ कप दही
- १ कप पानी
- १/२ कप शक्कर
- २ बड़ा चम्मच पानी
- १ चम्मच नींबू रस
- १ चुटकी इलाइची पाउडर
चाशनी बनाने के लिए
विधि
१ एक मध्यम बाउल में १/२ कप मैदा छान लें, उसमे 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर ,१/४ छोटी चम्मच बैंकिंग पाउडर, एक चुटकी हल्दी पाउडर ओर १/४ कप दही डालें।२) बाद में जरूरत है के अनुसार पानी डालें, आप का घोल इडली के घोल के तरह पर थोड़ा मोटा होना चाहिए। ध्यान देने वाली है कि घोल बनाते समय बाउल में गांठ(गोल-गोल) बॉल्स नही रहने चाहिए।
३) घोल को एक प्लेट से या ढक्कन से ढककर 1 दिन के लिए रख दे,1 दिन यानी 24 घन्टे के बाद ढक्कन हटा लें।घोल बनाया हुआ बाउल में आप को छोटे छोटे बुलबुले दिखेगे ओर हल्की खट्टी गंध आएगी।
४) घोल को चम्मच की मदद से अच्छे से फेट ले।
५) आपका जलेबी का बनाया हुआ घोल बहुत पतला होगा तो जलेबी कुरकुरी तो बनेगी लेकिन उसका आकार अच्छा नही आएगा। अगर घोल बहुत ज्यादा गाढा होगा तो जलेबी नरम रहेगी।
६) जलेबी बनाने की बोतल(पिचको बोतल) में आपने बनाया हुआ घोल डाले।
विधि
● एक कढ़ाई ले, जिसमे आप चीनी,इलाइची पाउडर और पानी डालें और मध्यम आंच पर पकने के लिए रखे।● जलेबी की चाशनी वनाते समय तब तक उसे मध्यम आंच पर पकाइये की वह एक तार की चाशनी हो जाय।
● जलेबी की चाशनी हो जाये तब उसमे नीबू का रस डाले। अच्छी तरह से मिलाएं और गैस बंद कर दे। चाशनी तैयार है।
विधि
◆ जलेबी की पूर्व तैयारी होने के बाद अब जलेबी को तलने के लिए लिए चौड़े मुह वाली कड़ाई में मध्यम आंच पर घी/तेल गरम करे। इस विधि में तलने के लिए लिए तेल,2 बड़े चम्मच घी का उपयोग किया गया है। तेल तलने के लिए तैयार है, या नही उसकी जांच करने के लिए घोल की एक बूंद गरम तेल में डाले और अगर यह रंग बदले बिना ही तुरन्त सतह पर आती है तो तेल तलने के लिए लिए तैयार है। जब तेल तलने के लिए लिए तैयार हो तब बोतल को दबाते हुए केंद्र से शरू करे बाहर की ओर गोल घुमा के जलेबी बनाये, जिसे आप फोटो में देख सकते है।अगर आप का गोल आकार नही आता है तो, यह जलेबी है, तेडी-मेड़ी जरूर रहेगी।◆ जलेबी को पैन में कमसे कम 2 से 3 बार चिमटे से पतले ताकि वे समान रूप से सुनहरा हो सके।
◆ जलेबी को पैन में हल्का सुनहरा होने तक ततले
◆ जलेबी को तेल से निकाले, गरमा गरम जलेबी तो तुरंत ही आप चाशनी में डाल दें। आप की चाशनी हल्की गर्म होनी चाहिए, यह ठंडा नही होना चाहिए। जलेबी को कम से कम 5 मिनिट के लिए रखे। पांच मिनिट के बाद पटल दे।
◆ जलेबी की चाशनी में जलेबी निकाले ओर एक प्लेट में रखे। जलेबी परोसने के लिए लिए तैयार है।