- 1 लीटर दूध
- 1/2 नीबू
- 1 चम्मच अरारोट
- आधा चम्मच इलाइची पाउडर
- 8 पिस्ता
- 1 चम्मच चिरौंजी
- 1 चुटकी चिरोंजी
- 250gm चीनी
- 1 ग्लास पानी
विधि
🍧 रस मलाई बनाने के लिए लिए सबसे पहले मिड्यम आंच में एक कढ़ाई में एक लीटर दूध गर्म करें।
🍧 दूध में उबाल आने वाले के बाद गैस बंद कर दे, जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमे नीबू का रस थोड़ा थोड़ा डालते हुए एक बड़े चम्मच से चलाए।
🍧 जब दूध पूरा फट जाए, तो उसमे एक साफ कपड़े छानकर, ऊपर से ठंडा पानी डाल दे, इससे रसमलाई में नीबू का स्वाद नही आएगा।
🍧अब कपड़े को बांधकर उसे अच्छी तरह दबाए,जिससे फ़टे हुए दूध का सारा पानी निकल जाए।रसमलाई बनाने के लिए लिए पनीर तैयार है।
🍧 इसके बाद पनीर को किसी थाली में निकाल ले ओर इसे कदूकस या हाथ से मैश करके आटे की तरह गूंथ कर चिकना करे।
🍧बाद में पनीर के में अरारोट मिक्स करें और गूंथ कर चिकने आटे की तरह तैयार कर ले।
🍧अब मिश्रण में से थोड़ा थोड़ा भाग हाथो में लेकर, उसे गोल शेप देकर हथेली से दबाकर रसमलाई के लिए लिए छेने तैयार करके एक प्लेट में रखते जाएं।
🍧अब चाशनी बनाने के लिए 250gm चीनी पानी मे डाल कर गैस पर गर्म करने के लिए रखे।
🍧 चाशनी में भी उबाल आने वाले के लिए बाद प्लेट में रखे तैयार छैने इसमे डाल दे, ढक्कन से ढक दे।
🍧छैने ओर चाशनी तेज आंच पर 15 से 20 मिनिट तक पकाएं, कुछ देर में चाशनी गाढ़ी होने लगेगी, उसमे एक बड़े चम्मच से थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते रहे ध्यान रखे कि चाशनी में उबाल आता रहे।
🍧इस तरह चाशनी में सिर्फ 1 से 2 कप पानी डालें, छैना पकने के बाद फूल कर दुगना हो जाएगा, तब गैस बंद कर दे।
🍧 रसमलाई जिस चाशनी के साथ परोसी जाएगी, उसे तैयार करने के लिए बचा हुआ एक लीटर दूध एक बर्तन में डालकर उबाल लें।
🍧 दूध में उबाल आ जाए तो उसे मध्यम आंच पर पकने दे, ओर पिस्ता,केसर व चिरौजी मिलाकर एक बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं।
🍧 दूध गाढा होकर आधा रह जाए तो उसमे इलाइची पाउडर और 2 कप चीनी मिलाकर कुछ देर ओर पकाए फिर गैस बंद कर दे।
🍧 अब रसमलाई के छैने चाशनी से निकालकर दूध में डाल दे, कुछ देर के लिए लिए यह मिठाई फ्रिज में रख दे।
🍧 3 घण्टे बाद इस स्वादिष्ट रसमलाई का आनंद लें।
