सामग्री
- 1किलो पालक
- १००ग्राम पनीर
- १ कप बेसन
- १ चम्मच अदरक
- हरी मिर्च
- १ चम्मच कोर्नफ्लोर
- चीनी
- नमक
- दालचीनी
- बड़ी इलाइची
- छोटी इलाइची
- जीरा
- ५ नंग काजू
- हल्दी पाउडर
- कसूरी मेथी
- लसून पेस्ट
- बारीक़ कटी प्याज
- तेल या घी
विधि
● एक कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर एक टी स्पुन तेल गरम करे। उसमे 2 बड़े चम्मच डाले और उसे धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक या भुनने की खुसबू आने तक भूने। बेसन को एक कटोरे में निकाले ओर उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दे
● पालक पत्तो की डंठल अलग करे के पानी साफ करें। अतिरिक्त पानी निकाल ले और बारीक काट ले, कढ़ाई में कम आंच पर तेल गरम करे पालक डाले।
● पालक की नमी दूर होने तक पकाइये।
● पकी हुई पालक बेसन के साथ उसी कटोरे में डाले।
● चुटकी भर नमक डालें और अछे से मिला ले। कोफ्त के लिए पालक का मिश्रण तैयार है।
● एक कटोरे में कदूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, जीरा, चुटकीभर इलाइची ओर नमक डालें।
● अछे से मिला ले, भराई के लिए पनीर का मिश्रण तैयार है।
● दोनो मिश्रण में से एक समान मात्रा के 6 गोले बना ले।
● पालक के एक गोले को अपने हाथ की हथेली से दबाकर 2 से 3 इंच गोलाई की पूरी बना ले। पूरी के बीच मे पनीर का एक गोला रखे।
● पूरी के किनारों को मोड़कर चारों तरफ से बंद करके गोलाकार कोफ्ता बना ले।
● एक प्लेट में कॉर्नफ्लोर या अरारूट का पाउडर ले। कोफ्ता को कॉर्नफ्लोर में रोल करें। बचे हुए कोफ्ता भी ऐसे ही रोल कर ले।
● अप्पम पेन के हर सांचे में तेल की कुछ बूंदे डाले और उसमे कोफ्ते रख दे। जब निचली सतह हल्की सुनहरी होने लगे तब उसके ऊपर तेल की कुछ बूंदे डाले और पलट दे। कोफ्ते को सभी तरह से हल्का सुनहरा ओर कुरकुरा होने तक पका लें।
● कोफ्ते को एक प्लेट में निकाल ले। पालक कोफ्ते तैयार है।
ग्रेवी
● कढ़ाई में कम आंच पर 1 स्पुन तेल गरम करे। जीरा डालें और जीरा को हल्का सुनहरा होने तक भूने। बादमे उसमे प्याज डाले और उसे भी सुनहरा होने तक भूने। काजू, बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लसुन डाले और 1 मिनिट के लिए भुने।
● बारीक कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।
● टमाटर नरम होने तक भूने।आंच बंध कर दे। मिश्रण तैयार है उसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दे।
● मिश्रण को मिक्सी में छोटे जार में डाले और मुलायम पेस्ट होने तक पीस ले। उसी कड़ाई में 1 स्पुन तेल मध्यम आंच पर गरम करे। उसमे पेस्ट, धनिया जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें।
● अछे से मिला ले और तेल छूटने लगे तब तक पकाएं।
● उसमे पानी डालें। अछे से मिला ले और ग्रेवी को ढककर थोड़ी गाढ़ी होने तक पकाएं।
● ग्रेवी को चख ले और अगर जरूरत लगे तो ज्यादा नमक डालें। कसूरी मेथी डाले और मिला ले।
● कोफ्ता ग्रेवी में डाले और आंच बंद कर दे। पालक कोफ्ता करी परोसने के लिए तैयार है।