वर्षा ऋतु में हरी सब्जियां बहोत होती है पर बारिश ज्यादा होने से या पानी भर जाने से कभी कभी हम घर से बाहर नही जा सकते तब आप के बगीचे,घर के गार्डन या खेत मे या आसपास अगर आप को बैगन मिल जाता तो सोने पर सुहागा माना जायेगा।
जिहा पर किसी किसी को बैगन खाना पसंद नही होता है पर आज जो रेसिपी का पोस्ट में उल्लेख किया गया है वह अगर आप घर मे जो रेसिपी बनाओगे यह रेसिपी स्वादिष्ट और लगेगा भी नही की यह रेसिपी बैगन से बनी हुई है। varsha rtu mein baigan se banaee jaane vaalee resipee जिहा दोस्तो भारत देश नही बल्कि दूसरे देश मे भी यह रेसिपी बड़े ही चाव से बनाई जाती है और खाई भी जाती है।
बैगन की रेसिपी(Brinjal recipe in rainy season) आप ने कभी ने कभी खाई होगी अगर नही खाई तो एक बार घर पर जरूर कोशिश करे आप को बैगन पसन्द आने लगेंगे। वर्षा ऋतु में बैगन से बनाई जाने वाली रेसिपी!
भरवा बैगन
● भरवा बैगन बनाने के लिए बैगन के डंठल को काटना नही है और बैगन को नीचे से एक्स(×) निशान में काट ले।
● बैगन का कलर न बदले इसलिए बैगन को पानी मे डीप कर के रखे।
● एक कप मुगफली को भूनकर दरदरा पाउडर तैयार कर ले।
● एक चम्मच धनिया बीज, जीरा और मेंथी डाले।
● कम आंच पर मसाले को सुगन्धित होने तक भून लें। बाद में ठंडा होने के बाद मसाले को मिक्सी में पीस ले।
● स्वादनुसार मिर्च पाउडर, हल्दी, आमचूर पाउडर और नमक डालें।
● पानी का उपयोग न करे और पाउडर बना ले।
● जो बैगन आप ने एक्स का निशान बनाया है उसे मसाला पाउडर भर कर रख ले।
● एक कढाई ले,कढाई मे तेल डालकर गरम करे और उसमे जीरा, तेज पत्ता ओर चुटकी भर हिंग डाले।
● भरवा बैगन तेल में डाले और एक मिनिट के लिए भुने।
● बैगन को बाद मे कम से कम ढक कर 10 से 12 मिनिट तक पकाइये।
● बैगन को पक ने बाद एक तरफ रखे। उसी तेल में प्याज, अदरक-लसुन का पेस्ट डालकर अछि तरह भुने
● गैस की आंच कम रखे और हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर,गरम मसाला डाले। मसाले की खुश्बू आने तक भूने।
● बाद में टमाटर की प्यूरी ओर अच्छी तरह से मिलाएं।
● सारे मसालो को तब तक पकाइये की तेल अलग न हो जाएं।
● अब तले हुए बैगन डाले और स्वादनुसार नमक डालकर आराम से चम्मच से मिलाइये।
● आधा ग्लास पानी डालें और हल्के हाथों से मिलाइए। जिससे बैगन टूट कर बिखर न जाए।
● बैगन को १० से १२ मिनिट पकाइये जिससे बैगन अछे से पक जाए।
● भरवा बैगन में आप धनिया पत्ती या कसूरी मेथी का उपयोग कर सकते है जिससे बैगन में स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
आचारी बैगन
◆ बैगन को अछि तरह धोकर तैयार कर लीजिए।
◆ बैगन के डंठल हटा दे और आधा इंच मोटे ओर 2 इंच लंबे टुकड़े काट कर तैयार कर लीजिए।
◆ कढाई ले और गैस पर गर्म करें। तेल गरम होते ही जीरा और हिंग डालिए। मेथी ओर राई के दाने भी डाल दीजिए।
◆ मेथी ओर राई चटकने लगे तब अदरक, हरी मिर्च,मसाले को थोड़ा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सॉफ पाउडर डालिए मसाले को हल्का सा भुने।
◆ अब कटे हुए बैगन डालिए। लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर बैगन को 2 से 3 मिनिट भुने।
◆ आचारी बैगन को ढककर धीमी आग पर 2 से 3 मिनिट तक पकाइये ओर फिर चैक करे कि सब्जी को चमचे से अच्छी तरह से मिला ले, अगर बैगन सूखे लग रहे हो तो 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें ओर बैगन को 3 से 5 मिनिट पकाइये।
◆ तय समय पूरा होते ही सब्जी चेक करे, सब्जी नरम हो गई है तो सब्जी में आमचूर, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर अछे से मिक्ष कर ले।
◆ आपका आचारी बैगन तैयार है, आचारी बैगन को सर्विस बाउल में निकाले ओर हरी धनिया पत्ती से सजावट करे और पूरी, रोटी या नान के साथ सर्व करें।
बैगन भर्ता
१ बैगन भर्ता बनाने के लिए बैगन में तीन से पांच कट लगा दे। बैगन के ऊपर थोड़ा तेल लगा ले।
२ गैस के ऊपर बैगन को चारों तरफ से भुने बैगन को मैश करें।
३ कढाई में तेल गरम करे,तेल गरम होने पर प्याज, अदरक, हरी मिर्च,हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर 2 से 3 मिनिट भून लें। इसके बाद टमाटर डालकर गलने तक पकाएं।
४ बाद में मैश किया हुआ बैगन डाले और अछे से चम्मच से मिला ले।
५ तैयार है स्वादिष्ट बैगन भर्ता जिसे आप रोटी, पराठा के साथ सर्व कर सकते है।
बैगन भााजा
1. बैगन भााजा बनाने के लिए सबसे पहले बैगन को साफ पानी से साफ कर ले।
2. बैगन को करीब आधा इंच मोटा काटकर अदरक-लसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर नमक और एक नीबू का रस मिलाकर रख ले।
3. बचे हुए बैगन को आंच पर रख कर पकने के लिए लिए छोड़ दे। जब बैगन पक जाए तो ठंडा होने के बाद इसका छिलका निकाल उतार कर काटे।
5. बाद में कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, अदरक, हरी धनिया, नमक और नीबू का रस मिलाएं।
6. एक पैन में हल्की आंच पर सरसों का तेल गरम करें और साइड रखे दो बैगन के मिश्रण को तेल में डालकर फ्राई करें।
7. पक जाने के के लिए बाद आप इसे भुने बैगन के साथ परोस सकते है।
बैगन मसाला
बैगन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले बैगन को अलग से पकाइये ओर ठंडा होने के बाद लम्बा लम्बा आकर में काट ले।
● कढाई में थोड़ा तेल गरम करे। तेल में नमक और बैगन डालकर आधा पकने तक पकाएं। बैगन के आधा पक जाने के बाद कढाई खोले ओर पूरा पका लें।
● गैस बंद करे बैगन को अलग से रख ले।
● वही कढाई में थोड़ा और तेल गरम करे और उसमे लसुन डाले और लसुन का कच्चा पन चला जाए तब तक पकाइये। बाद में टमाटर प्यूरी के साथ हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें और अछे से मिला ले।
● मसाले मिक्ष करने के बाद 7 मिनिट तक पकाइये, बाद में अलग से रखे हुए बैगन डाले और कढाई को ढक कर 4 मिनिट पकने दे।
● तय समय पूरा होने के बाद गैस बंद करे और हरे धनिये पत्ती से सजावट करे और फुल्के या पराठा के साथ सर्व करें।
बैगन की सब्जी
◆ बैगन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बैगन को छोटे छोटे मीडियम ओर थोड़े मोटे काटने चाहिए जिससे बैगन पक ने के बाद हलवा की तरह सब्जी गल न जाए।
◆ कढाई को गैस पर रखे और उसमे जरूरत अनुसार तेल डालकर गरम करे।
◆ इसके बाद कढाई में हिंग,जीरा, साबुत धनिया, मैथी दाना, कलौजी ओर सोंफ को डालकर अछे से तेल में भुने ओर फिर इसके बाद एक चम्मच बारीक कटा हुआ लसुन ओर हरी मिर्च डालकर हल्का सा भुने।
◆ अदरक लसुन भुनने के बाद इसमे बैगन को डालकर अछे से मिलाएं और फिर कढाई को ढककर सब्जी को मध्यम आंच पर 5 मिनिट तक पकाएं जिससे बैगन पककर हल्का नरम हो जाए।
◆ बाद में सब्जी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादनुसार नमक डालकर अछे से मिलाएं।
◆ कढाई को ढककर सब्जी को 6 से 7 मिनिट तक कम आंच पर पकाएं, फिर सब्जी को पकाने के बाद गैस को बंद करके सब्जी में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया पत्ती डालकर मिला ले।
◆ आपकी स्वादिष्ट बैगन की सब्जी बनकर तैयार है, जिसे आप इस रोटी, परोठा के साथ परोसें।
