करेला को आप।सभी ने देखा और करेला की सब्जी आप।सभी ने खाई भी होगी। करेला जितना स्वाद में कड़वा है इतना ही शरीर के लिए गुणकारी भी होता है। करेला की अलग अलग तरीके से रेसिपी बनाई जाती है।
करेला के पत्ते सादे, वल्याकृति ओर फूल पीले रंग के
होते है। करेला का फल शीत होता है। उसका सेवन करने से पाचनक्रिया में सुधार होता है। पित्त, खासी, त्वचारोग, कुष्टरोग,मधुमेह विकार पर यह गुणकारी होता है। करेले की सब्जी या केरेले का रस नियमित सेवन करे तो आप का वजन कम होगा। करेला का जूस शरीर के लिए लाभकारी होता है।
करेला को अलग अलग भाषा मे अलग अलग नाम से जानते है जैसे हिंदी में करेला, उर्दू में करेला,ओड़िया में करेना(karena), कालरा(kalara), सलारा(salara)
आसाम में ककीरल(kakiral),काकरल(kakral),कनाडा में हगलाकाय(haglakyi),करंट(karant), गुजराती में करेला(karela),करेलु(karelu), तेलगु में ककरा(kakra),उरककरा(urkakra),पाकल(pakal), तमिल में पवक्काचेड़ी(pavkkachedi),पावल(paval) बंगाली में
फायदा
बारिश के मौसम पेट से या दूषित पानी पीने से पेट से जुड़ी बीमारी होती है वही हरी सब्जिमें करेला भले ही कड़वा हो पर इसके फायदे मीठे होते है। करेला स्वास्थ्य के लिए बहोत ही फायदेमंद होते है।
१: पेट से जुड़ी समस्याएं जैसे पेट मे गैस बनने और अपच होने के पर करेले के रस का सेवन अच्छा होता है, रस का सेवन से यह बीमारी लंबे समय के लिए दूर हो जाती है।
२: करेले का जूस पीने से लीवर मजबूत होता है और लिवर की सभी समस्या खत्म हो जाती है, पिलाया से भी लाभ मिलता है।
३: करेले की पत्तियां ओर फल को पानी मे उबालकर पीने से रोगप्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और किसी भी प्रकार का संक्रमण ठीक हो जाता है।
४: खून साफ करने2के लिए लिए करेला अमृत के बराबर होता है। मधुमेह में यह बेहद असरकारक माना जाता है। मधुमेह में एक चौथाई कप करेले का रस, उतने ही गाजर के रस के साथ पीने पर लाभ मिलता है
५: नीबू का रस के साथ करेले का रस को चेहरे पर लगाने से मुहासे ठीक हो जाते है।
५: करेले का रस केंसर से लड़ने के लिए लाभदायक माना गया है।
नुकसान
हमारे लिए जो फायदेमंद होता है परन्तु कभी कभी फायदे में अधिक सेवन करने से वही फायदा हमारे लिए कहि ना कहि नुकसान हमारे शरीर को देता है, अगर आप फायदा ही देख रहे हो तो नुकसान कहि ना कहि हमारे शरीर को होता है। आइए जानते है नुकसान के बारे में।
● लिवर- लिवर के लिए करेला का सेवन रोजाना नुकसान कारक होता है। लिवर में प्रोटीन का संचार रुक सकता है और लिवर में प्रोटीन का संचार रुक सकता है इसलिए करेला का रोजाना सेवन से बचना चाहिए।
● गर्भावस्था- करेले के बीज में मेमोरचेरिन पाया जाता है, जो कि महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान नही सेवन करना चाहिए। करेला का ज्यादा सेवन से गर्भाशय में शिशु को नुकसान पहुच सकता है। दिन में जूस पीना ठीक है पर रोजाना जूस का सेवन भी हानिकारक हो सकता है।
● लो शुगर - डायबिटीज के लिए करेला फायदेमंद होता है क्योंकि करेला खाने से ब्लड शुगर कंट्रोल रहता है पर जिन लोगो को शुगर लेवल लो रहता है उन्हें करेला का ज्यादा सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इसका सेवन करने से ब्लड शुगर लो सकता है।
करेला दाल रेसिपी
◆ करेला ओर चने की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेले को काट कर नमक लगाकर 60 मिनिट के लिए रख ले। जिससे करेला की कड़वा हट कम हो जाए।
◆ पैन में पानी और इमली का पेस्ट डालकर उसे गैस पर गर्म करें और उसमे करेला डीप करके उबाले।
◆ उबाल ने के बाद करेला को अच्छे से धो ले। फिर पैन में तेल डालकर गरम करके उसमे फ्राई कर ले।
◆ चने को प्रेशर कुकर में डालकर 3 से 4 सिटी लगाकर रख दे।
◆ बाद में पैन में तेल गरम करे। तेल गरम होने के बाद इसमे प्याज, कलौंजी डालकर भून लें। भून ने के बाद लसुन अदरक का पेस्ट डालकर कुछ मिनिट तक पकाइये जिससे अदरक-लसुन का कच्चा पन कम हो जाए। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर सभी को भुने।
◆ दही मिलाए, दही को गरम होने के बाद उबली हुई चने की दाल और करेले डालकर पकाइये।
◆ सब्जी पक कर तैयार हो जाए तो ऊपर से धनिया पत्ती डाल दीजिए।
◆ करेले चने की सब्जी बनकर तैयार है जिसे आप बाउल या प्लेट में निकाले और रोटी या पराठा के साथ सर्व करें।
भरवा करेला
●भरवा करेला बनाने के लिए सबसे पहले करेला को दोनो तरफ से ऊपरी डंठल को काट ले और ऊपरी कवर को खरोच खरोच कर निकाल दे,
● बाद में काट ते समय ऐसे काटे की करेला दोनो तरफ से जुड़ा हो।
● अब आधा छोटा चम्मच नमक ले ओर सारे करेले के कटे हुए भागो में थोड़ा थोड़ा नमक लगाकर 2 घन्टे के लिए रख दे।
● करेला पानी छोड़ देगा और उसका सारा पानी फेक कर करेले को अछे से धो ले।
● मेथी दाना, सॉफ,कलौजी का पाउडर बना ले अब कदूकस किए हुए प्याज और लसुन में घनिया,सॉफ, आमचूर, कलौजी का पाउडर,हल्दी नमक और गुड़ भी मिला दे।
● इस सारे मामले को ख़ूब अच्छी तरह से मिक्ष करके अन्दर भर दे और फिर करेले को घागे से रोल करके बांध दे।
● कुकर में सारे करेले रखकर आधी कटोरी पानी डाल दे और एक विसल आने तक पका ले। कुकर को ठंडा होने दे और करेले को निकाल ले।
● कढाई ले और उसमे तेल गरम करे केरेले को कम आचपर तेल गरम होने के बाद डीप करे और ब्राउन होने तक पकाइये।
● तैयार है स्वादिष्ट भरवा करेला जिसे आप पराठे या फिर दाल चावल के साथ सर्व करें।
करेला आलू सब्जी
1) करेला आलू की सब्जी वनाने के लिए सबसे पहले करेला धो कर स्लाइस आकर में काट ले। बाद में कटोरे में पानी और नमक मिलाकर इसके करेले को 3 से 4 घन्टो के लिए डीप कर के रखे।
2) तय समय के बाद करेले धो कर प्लेट में रख ले।
3) आलू को मध्यम आकार के पीस में काटिये ओर हल्के से तेल में फ्राई कीजिए।
4) प्याज को लंबी स्लाइस में काटिये।
5) बाद में हरि मिर्च को बारीक बारीक काट लीजिए।
6) पैन में तेल गरम करे। तेल में जीरा, हिंग ओर मिर्च डालिए। जब ये सब चटकने लगे तब प्याज डालकर ब्राउन होने तक पकाइये।
7) प्याज पूरी तरह से सुनहरा हो जाए तब फ्राई किए हुए आलू डालिए ओर 2 से 3 मिनिट तक कम आंच पर पकाइये।
8) कुछ मिनिट के बाद करेले के पीस डालिए ओर उसे मसाले के साथ मिक्स कर ले और कम आंच पर ढक कर पकाइये।
9) जब सब्जी थोड़ी गल जाए तब नमक चेक कर के स्वादनुसार नमक डालिये।
10) नमक डालकर कुछ मिनिट के बाद हरा धनिया पत्ती डालिए ओर रोटी या नान,पराठा के साथ सर्व कर सकते है।
करेला बेेेसन सब्जी
● करेला बेसन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले करेला का छिलका उतार लें उसके बाद करेले को काटकर उसका उसका बीज निकाल ले फिर करेले को काट कर नमक हल्दी डालकर 30 मिनिट के लिए छोड़ दे।
● उसके बाद प्याज को बारीक काट ले टमाटर को भी काट ले, हरी मीर्च को बारीक काट ले उसके बाद एक सूती कपड़े में करेले को कपड़े में रखकर पानी निकाल ले।
● बाद में गैस ऑन करके कढाई रखे फिर तेल डालें। उसके बाद तेल में अजवाइन, जीरा और प्याज डालकर करेला को भुने।
● बाद में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और बेसन डालकर 5 मिनिट का भुने,सुनहरा होने के बाद आमचूर पाउडर डालें।
● बाद में स्वादनुसार नमक डालें, धनियां पाउडर,चीनी के साथ आधा ग्लास पानी डालकर 10 मिनिट तक पकाइये।
● तय समय पूरा होने के लिए बाद हरा धनिया पत्ती डालकर 2 मिनिट ओर पकाने के बाद आप की स्वादिष्ट और पोषक तत्त्व से भरपूर करेला बेसन की सब्जी तैयार है।
